Kit Biracılığında Volüm Düşürme

12 litre kapasiteli bir fermantasyon kovanız olduğunu düşünün. Fakat aldığınız kit 15 litre (bir Belçika kiti). Yoğunluğu koruyarak bunu volümü (hacmi) nasıl düşürebilirsiniz? Veya 23 litrelik bir kitiniz var ama yapısı size çok sulu geliyor ve hacmi düşürerek gövdeyi yükseltmek istiyorsunuz. Mesela 23 litreyi 20 litre yapmak olabilir. Tek seferde şeker oranını neye göre ayarlamanız gerek?

Genelde yapılan işlem şu oluyor: Kiti hazırlayan göz kararı şeker, su ve kiti karıştırıyor çıkan yoğunluğa göre tekrar göz kararı şeker veya su ekliyor ve böyle gidiyor. Aslında temel birkaç bilgiden sonra gerçekten buna gerek yok.

Öncelikle şunu belirtmem gerek volüm düşürme yüksek oranda yapılmamalı. Yani mesela 23 litreden 12 litreye direk düşürme yaparsanız kitin gövdesini aşırı artırırsınız. Gövde artarsa da zaten oynayamadığınız kit parametreleri (acılık, asidik oranı) sizi zor duruma sokar. Dolayısıyla volümü en fazla 2-3 litre civarı (5 litreyi geçmeyecek şekilde)  düşürmek uygundur. Volüm düşürme tat artımı için de yapılabilir daha düşük seviyede bir kaba kiti aktarmak için de. Bu tamamen size bağlı bir konu.  Ben genelde 15 litrelik kitlerin volümünü değiştiriyorum çünkü 15 litreyi alacak bir kovam veya damacanam yok.

 

Bilindiği üzere hidrometrede okunan ilk değer OG  (Original Gravity) değeridir.  Aslında bu değer Arşimet prensibi ile çalışan hidrometreden okunan “Plato değeridir”. Biz şu an ev biracılığında bunu kullanıyoruz. Bundan başka Baume ve Brix gibi değerler de kullanılır. Bu değerler önemlidir çünkü solüsyonun litre başına içerdiği şeker miktarı hakkında net bilgi verir.  Aşağıdaki değerler Progressive Winemaking kitabından alınmıştır.

 

Örnek olarak 1.060 yoğunluk okuyorsanız demek ki karışımda 163 gram şeker var.

 

OG Gravity Brix Baumé Şeker
(derece) (derece) ((SG – 1)×220) + 1.6 g/l
1.000 0 1,6 0,0 4
1.005 5 2,7 0,7 17
1.010 10 3,8 1,4 30
1.015 15 4,9 2,1 44
1.020 20 6,0 2,8 57
1.025 25 7,1 3,5 70
1.030 30 8,2 4,2 83
1.035 35 9,3 4,9 97
1.040 40 10,4 5,6 110
1.045 45 11,5 6,2 123
1.050 50 12,6 6,9 136
1.055 55 13,7 7,5 149
1.060 60 14,8 8,2 163
1.065 65 15,9 8,8 176
1.070 70 17,0 9,4 189
1.075 75 18,1 10,1 202
1.080 80 19,2 10,7 215
1.085 85 20,3 11,3 228
1.090 90 21,4 11,9 242
1.095 95 22,5 12,5 255
1.100 100 23,6 13,1 268
1.105 105 24,7 13,7 282
1.110 110 25,8 14,3 295
1.115 115 26,9 14,9 308
1.120 120 28,0 15,5 321
1.125 125 29,1 16,0 335
1.130 130 30,2 16,6 348
1.135 135 31,3 17,1 361
1.140 140 32,4 17,7 374
1.145 145 33,5 18,3 387
1.150 150 34,6 18,8 401
1.155 155 35,7 19,4 414
1.160 160 36,8 19,9 427

 

Sıcaklık (°C) Düzeltme
10 -2.0
11 -1.8
12 -1.6
13 -1.4
14 -1.2
15 -1.0
16 -0.8
17 -0.6
18 -0.4
19 -0.2
20 0.0
21 0.2
22 0.4
23 0.6
24 0.8
25 1.0
26 1.2
27 1.4
28 1.6
29 1.8
30 2.0
31 2.2
32 2.4
33 2.6
34 2.8
35 3.0
36 3.2
37 3.4
38 3.6
39 3.8
40 4.0
41 4.2
42 4.4

 

Ancak yoğunlukölçeri sıcaklığa göre kalibre etmek gerekir örneğin 25 derecede yoğunluğu 1.060 okudunuz aslında bu

1.060+1.0= 1.061 değerindedir.

Dolayısıyla bu yüksek sıcaklıklardaki yoğunluk işlemlerinde önem arz eder biz burada şimdilik yok sayacağız.

Şimdi örnek yapalım

Ambiorix Belçika tarzı kit birası 15 lt gelmekte bunu 12 lt ‘ye düşürüp yoğunluğu korumak istiyoruz.

Kitin içinden çıkan bilgiye göre 15 lt kit için litre başına 72 gr şeker eklememiz gerek ve başlangıç yoğunluğu 1.060

  • 15 lt kit için litre başına 72 gr şeker eklememiz gerek ve başlangıç yoğunluğu 1.060

 

  • Tablodan bakarsak 1.060 yoğunlukta litre başına 163 gram şeker olmalı

 

  • Dolayısıyla Abmbiorix şeker katmadan önce kit şekeri:

 

Mevcut Kit Şekeri= (Tablo OG şeker miktarı)-(Eklenmesi Gereken Şeker)

=91 g/l

 

  • Aynı yoğunluğu yakalamak için ters orantı yapmak gerekir (12 litreye daha fazla şeker gerekir)

 

15 lt           ——->          91g

12lt            ——->          Düşük Volüm İçin Kit Şekeri

Düşük Volüm İçin Kit Şekeri=(Eski Volüm x Mevcut Kit Şekeri)/Yeni Volüm

=(15*91)/12=113.75 g/l

 

  • 1.060 yoğunluk için şeker miktarı = 163 g

 

Düşük Volüm İçin Eklenmesi Gereken Şeker= (Tablo OG şeker miktarı)- (Düşük Volüm İçin Kit Şekeri)

=163-113.75=49.25 g/l

 

  • Eklenmesi Gereken Toplam Şeker Miktarı=İstenilen Düşük Volüm x (Düşük Volüm İçin Eklenmesi Gereken Şeker)

=12*49.25= 591 gr

 

Hesaplama için volum_dusurme excel hesap tablosunu indirebilirsiniz.

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan / 5. kaç kişi puanladı:

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Kimler Neler Demiş?

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Bildir
error: Content is protected !!