Diastatik Güç Nedir?

  • 7
    Shares

 

Diastatik güç temel olarak üç temel enzimin nişastayı şekere dönüştürme kabileyetidir. Bu üç enzim alfa amilaz,beta amilaz ve limit dekstrinaz’dır.

Bir arpa maltı hayatına çok fazla diastatik güç ile başlar.Fakat biz malt yapımında  aynı zamanda renk ve tatla da ilgileniriz. Farklı renklere ve tatlara ulaşmak için malt kavrulur. Ama malt ne kadar kavrulursa içindeki diastatik enzimler o kadar kaybolur.

İşte ana malt terimi buradan çıkar bu yüzden mesela satış yapan firmalarda az kavrulmuş pale ale gibi maltları %100 kullanabilirsiniz ifadesi  görülürken karamel gibi maltlarda bu değer daha düşüktür. Çünkü %100 kullanabileceğiniz maltların diastatik gücü yüksektir.

Enzimler diastatik güçlerini mayşeleme sırasında ortaya çıkarırlar. Mayşeleme ile ilgili daha fazla bilgi isterseniz aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz:

 

Ev biracılığında mayşeleme nedir?

 

Diastatik Kuvvet Nasıl Hesaplanır? Lintner Derecesi Nedir?

 

Maltın diastatik özelliğini tanımlamak için kullanılan birim Lintner derecesidir. Bu değer pale ale gibi maltlarda 35-40 aralığındadır. Eğer bir mayşede tahıl oranı 40 Lintern değerinden fazla ise o mayşeyi diastatik olarak kuvvetli kabul edebiliriz. Yani,

 

Lmin= 40

Şeklinde olmalıdır

 

Yalnız Lintner ölçüsü Amerika’da kullanılır Avrupa kıtasında kullanılan birimin ismi WK(Windisch-Kolbach) derecesidir. Bu değer Weyermann gibi malt üretici firmaların ürün bilgisinde vardır. WK derecesini değerini formüle dökersek:

 

WK derecesi= (Lintner derecesi x 3.5)-16

 

40 Lintner için bu değer

 

WKmin= 124 WK

Yani mayşenin gücü 124 WK değerini geçtiği an diastatik olarak güçlü diyebiliriz.

 

daha fazla malt bilgisi isterseniz aşağıdaki bağlantıyı ziyaret edebilirsiniz

http://www.brewunited.com/grain_database.php

 

Biz Türkiye piyasısında satılan maltların ve tahılların genel olarak değerlerini aşağıdaki tabloda çıkardık.

 

 

İsim TipRenk (SRM)LintnerTahmini Yoğunlukpartide max %
Amber Malt (muntons)Malt2220103520
Arpa EzmesiTahıl1.70103220
Arpa hamTahıl20102815
Arpa KabuğuTahıl0010005
Arpa,kavrulmuşTahıl3000102510
Buğday EzmesiTahıl1.60103540
Buğday maltı ,açık (weyermann)Malt2.3130104060
Buğday, kavrulmuşTahıl4250102510
Cara aroma (weyermann)Malt1950103515
Cara Münich II (weyermann)Malt600103610
Caraamber (weyermann)Malt350103520
CaraBohemian (weyermann)Malt850103410
Carafa I (weyermann)Malt475010365
Carahell (weyermann)Malt120103515
Caramalt (muntons)Malt160103520
Carapils (weyermann)Malt2.50103410
Carared (weyermann)Malt220103525
Çavdar EzmesiTahıl20103610
Çavdar maltıMalt4.775102915
Kayın isli maltı (weyermann)Malt2.501037100
Maris Otter (Muntons)Malt2.3621036100
Melanoidin Malt (Weyermann)Malt320103720
Mısır Ezmesi Tahıl1.30103740
Munich I (Weyermann)Malt7.1501038100
Munich II (weyermann)Malt110103610
Pale Ale Malt (weyermann)Malt3.5851036100
Pilsner Malt (Weyermann)Malt21101038100
Pirinç EzmesiTahıl10103225
Pirinç Kabuğutahıl0010005
Propino Pale Ale (muntons)Malt3.5851036100
Vienna Malt (Weyermann)Malt3501038100
Yulaf EzmesiTahıl10103730
Yulaf maltıTahıl10103710

 

 

 

Şimdi örnek yapalım mayşemiz şu maltları içersin,

7 kg pale ale, 85 Lintner

1 kg Munich malt 40 Lintner

0.5 kg Caramel Malt, 0 Lintner

 

Bu değerleri toplarsak

Toplam Lintner= (7 x 85)+(1 x 40)+(0.5 x 0)= 635 L

 

Ortalama Diastatik Güç=  Toplam Lintner / Toplam malt miktarı

Ortalama Diastatik Güç= 635 / 8.5 = 74.7 L

 

Çıkan değer 40 Lintner değerinden yüksek olduğu için mayşe diastatik olarak kuvvetlidir.

 

 

 

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan / 5. kaç kişi puanladı:

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Kimler Neler Demiş?

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Bildir
error: Content is protected !!