Bira Mayası Nedir?

 

Maya temelde şırayı biraya dönüştüren  mikro bir canlıdır. Peki neden ayrıca bira mayası diyoruz? Eski zamanlardan beridir aslında bira mayalar tarafından yapılmaktaydı ama bu mayalar bugün vahşi maya dediğimiz türlerdi. Çok basitçe bira ustaları şıranın üstünü örterlerdi ve havadaki sporlar birayı mayalardı. Tabii bunu tanrılardan gelen bir güç veya büyü olarak görürlerdi çünkü nedenini açıklayamıyorlardı. Daha sonra ilk oluşan biralardan maya toplayarak sürece devam ettiler.  1857 yılında Louis Pasteur fermantasyonda mayanın önemini keşfetmiştir ve bu bira için büyük devrimdir. Bu zamandan sonra belki de insanlık maya bilimini ilk kez ilahi bir güç düşüncesinden bilime çevirmiştir.

 

Bira Mayası Nedir?

Bira Mayası Nedir?

 

Bira Mayaları

 

Temelde iki çeşit maya var diye biliriz

  • Ale Mayaları ( Saccharomyces cerevisiae ): Bunlara üst fermantasyon mayası da denir çünkü fermantasyon kabının tepesinde fermente olurlar. 16-240C.

 

  • Lager Mayaları(Saccharomyces pastorianus): Alt fermantasyon mayası adını da alır çünkü fermantasyon kabının dibinde fermente olurlar. 7-150C.

 

Ale lager türü hakkında detaylı bilgiye sahip değilseniz aşağıdaki yazıyı okuyabilirsiniz

 

Ale lager farkı nedir?

 

Bira Mayası Nedir?

Bira Mayası Nedir?

 

Lager Bira Mayası Tarihi

 

Lager mayası aslında ale mayasına çok benzemektir ama cins olarak farklı davranır yani soğuk sıcaklıklarda çalışır. Ama ana farkı ise daha başka:

 

Popoularscience yazısına bakarsak

Popular science bağlantı

 

İki ayrı türün yani

Saccharomyces eubayanus : Patagonyadan gelen bir tür ile

Saccharomyces cerevisiae: Ale mayası

 

Birleşiyor yeni hibrid bir maya oluşturuyor. Ve bu ikisi bir araya gelince

Saccharomyces pastorianus oluyor.

Lager mayasının diğer yarısı Patagonya’dan nasıl geldi tam net olmasa da Amerika’daki kolonileşmeyle ilgisi olabilir. Lager mayaları özellikle 16 yy2da Bavyera’da daha sonra Bohemya’da Pilsen şehrinde yayılmıştır. 1904 yılında Carslberg birahanesinde çalışan Danimarkalı Emil Christian tarafından lager mayası  Saccharomyces pastorianus mayası izole edilmiştir.

Ale Mayası (Saccharomyces cerevisiae) Genel Karakteri

 

Bira mayasının genel karakteri için ale mayası baskın karaktere sahiptir. Basitçe biraya maya konduğu zaman sonuçta karbondioksit ve alkol oluşur, ama bunun yanında oluşan başka elementlerde vardır:

Esterler

 

Esterler genel olarak karmaşık meyve tatları veren kimyasal bileşiklerdir. Özellikle Belçika ve Buğday biralarında sıkça hissedilir. Esterlerin oluşum miktarı fermantasyon sıcaklığı ile doğru orantılıdır. Yani ne kadar sıcaksa o kadar meyvemsi tat profili oluşur.

 

Füzel Alkol

Füzel alkol çeşitli alkollerin birleşimdinden oluşur ,sonuçta birayı acı ve baharatlı hale getirir. Çoğu bira türünde bulunmalarına rağmen eğer bira içindeki oranları fazlaysa bu bir kusur olarak görülür.

 

Diasetil

Özellikle lager çeşitlerinde ortaya çıkan baskın yağlı bir tat bırakan bileşendir. Fermantasyon tamamlandığında genelde mayalar bunu temizler, lager yapımında ayrıca diasetil dinlendirmesi için adımlı sıcaklık yükseltilmesi tekniği kullanılır. Aşırı diasetil varlığı kötü fermantasyona işarettir.

Maya Çökelmesi ve Sindirim Oranı

 

Mayaların gözle görülen iki özelliği çok önemlidir bunlardan biri

1)Maya sindirim oranı

 

Bunun için aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz:

Maya sindirim oranı attenuation nedir?

2)Çökelme

 

Çökelme ise bir fermantasyon terimidir onunla ilgili yazımızı da aşağıda bulabilirsiniz:

Birada fermantasyon evreleri 

 

Bira Mayası Nedir?

Bira Mayası Nedir?

Bira Mayası Nasıl Seçilir, nasıl kullanılır ve nasıl geri dönüştürülür?

 

Açıkçası bir mayası seçimi nasıl profilde bir bira istediğinizle doğru orantılıdır

 

İlgilimizi yazımız için aşağıdaki bağlantıyı tıklayabilirsiniz,

 

Bira mayası seçimi

 

Fermentis ve diğer maya firmaları özellikle mayaların uyandırılmasını tavsiye etmektedirler,aslında maya uyandırmayı bizim annelerimiz yıllardır hamur işi yemek yaparken yapıyorlar aşağıdaki bağlantıdan detaylara bakabilirsiniz:

 

Maya Uyandırma

 

Kullandığınız mayayı tekrar uygun şekilde geri dönüştürebilir veya toplayabilirsiniz bunun içinde aşağıda detaylı yazımız mevcut:

 

Maya Yıkama

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan 2 / 5. kaç kişi puanladı: 1

İlk puanı siz verin

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Kimler Neler Demiş?

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Bildir
error: Content is protected !!