Tam Tahıl Biracılığı için Kaynatma Suyu Hesabı

  • 4
    Shares

 

Tam tahıl tekniğinde kaynatma suyu hesabı özellikle dikkat edilmesi gereken bir konu olarak karşımıza çıkmakta. Reçetelerde belli değerler yazar ama bu aslında tahmini değerlerdir. Daha doğrusu 30-32 litre kazanlar için bir genellemedir. Bir de Amerikan sitelerine bakarsanız birimler zaten değişik işler iyice karışıyor.  Bu değerleri temel olarak kullandığınız ısı enerjisi ve kazan çapı belirlemekte. Yani aslında verdiğiniz ısı değerinde kazanınızın saatte ne kadar buharlaşma yaptığını bilmeniz gerekiyor. Mesela bir saat kaynatma yapacaksınız kazanınız ne kadar su buharlaştırıyor?

 

Bunun için yabancı kaynakları araştırarak bir hesaplama programı  hazırladık. Yazının sonunda programı kullanabilirsiniz.

 

İlk etapta Ana Veriler kısmınıza  hedef şıranızı ve toplam malt miktarınızı giriyorsunuz. Sarı alanlar mecburidir.

Kaynatma esnasında malt özü veya candi şeker gibi katkınız varsa onu da kaynatma katkıları bölümüne girin.

 

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

 

Daha sonra kazanınızın saatte ne kadar su buharlaştırdığını öğrenip ikinci bölüme yazmanız gerekiyor. Evet bunu dakika tutup ölçmeniz gerek. 60-70 derecelerde ölçüm almak zor olabilir en azından kaynatmadaki buharlaşma miktarını kesinlikle bilmelisiniz.

 

Kaynatmadan önce suyun kütlesini ölçüp kaynattıktan sonra tekrar ölçererek buharlaşan miktarı net görebilirsiniz.  Aşağıda bir saat kaynama sonucunda buharlaşan su miktarı görülmekte. Saatlik kaynatma miktarı nerdeyse 3kg yani su için 3 litre diyebiliriz. Tabii ben rezistanslı büyük su otomatı kullandım. Piyasadan böyle bir makine alıp bira yapımında kullanabilirsiniz. Gerçekten zaten bu işe eğilimliyseniz ya profesyonel bir otomatik makine almalı veya bunu kendiniz yaratmalısınız. Nedeni şu: Ocakta ısı miktarlarını standart ayarlayamazsınız bu da mayşelemede kaos demek.

 

Kaynatmadan önce

 

Kaynatmadan Sonra

 

Bu verileri aldıktan sonra giriş sarı alanlar mecburidir.

Mayşeleme sırasında 66 santgrad derecede ve  44-59 derecede ölçüm almadıysanız sıkıntı değil o değerlere sıfır yazın ama kaynatma değerleri kesin gerekli.

Protein dinlendirmesi de genelde yapılmaz.

 

 

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

 

 

 

Son olarak tahmini kayıpları giriyoruz.

 

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

 

Tahmini ölü yer kaybı: Daha çok mashtun tekniğinde aktarma yaptığınız kapların arasındaki kayıptır, bu tekniği kullanıyorsanız dikkat etmelisiniz. Benim örneğimde bu sıfır. Bunu elle girmeniz gerek

Tahmini çökelme kaybı: Gene mashtun tekniğinde olan maltlardan gelen artıkların çökelme kaybıdır. Bizde bu sıfır alınmıştır çünkü BIAB tekniğini kullanıyoruz. Tecrübenizde görünmeyen kayıplar varsa buraya yazabilirsiniz.

 

 

Sonuçlar sekmesine gelirseniz   size kullanacağınız su miktarları verilecektir.

 

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

Tam tahıl biracılıkta kaynatma suyu hesabı

 

Değerler tahminidir ancak en önemli unsur sonunda elde edeceğiniz kaynatma hacmi ve kaynamadaki buharlaşma miktarıdır. Bu değerler size yol gösterir kaynamada buharlaşma miktarından eminseniz kaynamaya başlamadan önce şerbeti kaynatma hacmine getirmeniz size avantaj sağlayacaktır. Bu örnekte kaynama hacmi 15,5 litre 3 litresi buharlaşacak tahmini yarım litrede küçülmede gidecek geriye 12 litre fermantasyon hacmi kalacaktır.

 

 

Tah Tahıl Biracılıkta Kaynatma Hesabı

 

Program aşağıda çıkacaktır , çıkmazsa yükleme aşamasındadır biraz bekleyin. İsterseniz Open as App uygulamasını  program altında çıkan uygulama sembollerine tıklayıp indirerek akıllı  telefonda kullanabilirsiniz.

 

 

 

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan / 5. kaç kişi puanladı:

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Kimler Neler Demiş?

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Bildir
error: Content is protected !!