Krausen daha doğru ifadeyle Kräusen (Kroysen) Almanca da fermantasyon sırasında oluşan köpük demektir. Genellikle fermantasyonun ilk günlerinde çok olan bu köpüklenme fermantasyon sonuna doğru azalır ve biracılar fermantasyonun bitmeye başladığını anlar. Krausen çoğunlukla canlı,ölü mayalardan; proteinlerden ve bunların ürettiği bileşiklerden…
Diastatik güç temel olarak üç temel enzimin nişastayı şekere dönüştürme kabileyetidir. Bu üç enzim alfa amilaz,beta amilaz ve limit dekstrinaz’dır. Bir arpa maltı hayatına çok fazla diastatik güç ile başlar.Fakat biz malt yapımında aynı zamanda renk ve tatla da…
2019 yılına girerken özellikle evde arpa maltı üretimi konusu tam tahıl biracılar arasında çok konuşulmaya başlandı. Tabii burada artan fiyatların ciddi bir etkisi var. Profesyonel şekilde malt üretmek pek mümkün olmasa da ev birası için yeterli bir malt üretimi gerçekleştirilebilirsiniz.…
Şerbetçi otu verimi (yani hop utilization) konusuna değinmemiz şerbetçi otu kullanımı açısından önemlidir. Çünkü yapmakta olduğunuz biraya şerbetçi otunu gelişigüzel atamazsınız şerbetçi otları biranın aromasıdır. Doğru zamanda ve doğru şartlarda bu otu kullanmak önemlidir. Acı dediğimiz bira şerbetçi otu tarafından…
Evde yapılan biranın raf ömrü konusu çoğu zaman tartışmalı bir konudur. Nedeni ise bir biranın raf ömrünün tamamlandığını öğrenmek için bilimsel testlere gerek duyulmaktadır. Ancak duyularımızla algılayabildiğimiz bariz bir hata varsa bu da bir kanıttır. Duyularımızla bir besin maddesinin bozulduğunu…
Fermantasyon evrelerini etkileyen dört önemli konu vardır ancak bunlardan bahsettikten sonra bu fermantasyon evrelerine geçebiliriz. Sanitasyon ve Hijyen Maya sindirim Oranı – Atttenuation Çökelme – Flocculation Fermantasyonda kullanılan maya miktarı Sanitasyon ve Hijyen Çok…