Maya Yıkama Nasıl Yapılır?

 

Forumlarda gördüğüm kadarıyla maya yıkama konusu çoğu kişinin ilgisini çekmekte. Dikkat çekmesinin bir nedeni sanırım ticari sitelerde satılan mayanın biraz pahalı olması. Tabii herkes bira yaptıktan sonra  dip tortusundan maya yapmak isteyebilir bu çok normal. Bu yöntemi kullansanız da kullanmasanız da sonuçta evde bira yapıyorsanız tekniği bilmeniz gerekiyor.

Maya yıkama fermantasyondan sonra aldığınız dip tortusunu başka bir sefer kullanmak için içindeki mayayı temizleyerek alma işlemidir.

 

Videomuza aşağıdan ulaşabilirsiniz:

 

 

İhtiyacınız olan mazlemeler

4 adet  0,5  litre metal kilitli kavanoz (tortuya göre 250 ml de olur)

1 adet 5 litre damacana

Bira yapım kovaları

sanitasyon malzemeleri

 

 

MAYA YIKAMA ADIMLARI

 

1 ÇALKALAMA

 

  • Öncelikle 4 litre suyu yaklaşık 5 dakika kaynatıp  oda sıcaklığında soğumaya bırakacağız.

 

  • Su kaynarken ilk kabımızı ve hunimizi uygun kimyasal arındırarak temizleyelim.

 

  • Su oda sıcaklığına geldiğinde içinde dip tortusu olan fermantasyon kabına suyu boşaltalım ve iyice çalkalayalım
Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

  • Üstünü kapatıp beklemeye başlayacağız. İlk bekleme yaklaşık 1 saatten uzun sürebilir.

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

Beklememizin temel amacı şu ilk başta hızlı olarak ağır partiküller aşağı çöker yani bunlar istenmeyen tortulardır ,  mayalar ise bu tortulardan sonra çöker. İstenmeyen tortuları aşağıda toplayarak temiz mayayı ayıracağız.

 

  • 1 saat sonunda üstte süt kıvamında bir sıvı tabakası oluşurken altta daha koyu bir tortu kalacak. Bu esnada birinci adım bitmiştir. Biz üstteki süt kıvamlı sıvıyı alacağız.

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

2. ÇALKALAMA

 

  • Yıkanmış  üstteki sıvıyı yavaşça yeni arındılırılmış başka bir fermantasyon kabına döküyoruz. Sıvı koyulaşmaya başladığı an işlemi keseceğiz. Geride kalan tortuyu ise atıyoruz.
Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

  • Tekrar çalkalıyoruz ve bu sefer yaklaşık 30 dakika civarı bekliyoruz. Bu yıkama işleminde sıvı ne kadar temizlenirse bekleme süresi o kadar azalır.
Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

  • Bu sefer üstte daha net tabaka oluşurken altta daha koyu tabaka oluşacak bunu gördüğümüz an 2 . adımda bitmiştir.

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

  • En ufak kaplarımızı arındırıyoruz.

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

SON TRANSFER

 

  • Gene üstteki sıvıyı daha küçük kaplara dökeceğiz mantık aynı alttaki tortu geldiğini hissedersek duruyoruz. Ve kalan tortuyu atıyoruz.Bu şekilde oluşan sıvı mayanın üstünü hava almayacak şekilde kapatıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
Maya Yıkama

Maya Yıkama

  • 1 gün sonra çökelen maya tabakasını görmeniz gerek.  Bir hafta içinde mayayı direk kullanabilirsiniz Eğer buzdolabında mayayı fazla tutarsanız starter yani başlangıç mayası hazırlamak zorunda kalabilirsiniz.

 

Maya Yıkama

Maya Yıkama

 

 

Birkaç eklemem gereken not var:

 

Öncelikle buzdolabına koyduğumuz zaman mayanın oluşumunu gözlemlemeniz gerek. Maya beyaz krema renginde olmalı kahverengiye çalmaya başlamışsa mayalar ölmeye başlamıştır. Bu şekilde maya 1-2 ay dayanabilir.

 

Yıkayacağınız maya mümkün olduğunca hafif alkollü (%6,5 altı) ve şerbetçi otsuz olmalı. Yani ne kadar nötr o kadar iyi diyebiliriz.

 

Bu yöntemde hazırladığınız mayayı direk yeni fermente edeceğiniz bira için bir hafta içinde kullanmanız gerek, tabii yeteri kadar maya çökeldiyse. Ancak bir haftadan sonra mayadan emin olmama ihtimaliniz fazla. Bunun için direk kullanmak yerine “starter” hazırlamanız her zaman avantajdır. Starter yaparsanız mayayı çoğaltmışta olursunuz.

 

Bir uygulama yapacağız ancak bir ufak ve önemli nokta daha var:

AHA  (American Homebrewers Association)’a göre

Yaptığımız işin ismine  maya yıkama diyoruz ama aslında anlattığımız işlemin adı (Yeast Rinsing) yani çalkalama ve durulama işlemidir.

Yeast Washing diye başka bir işlem vardır buda durulamadan sonraki işlem yani mayayı daha da steril etmek için kullanılır. Bunun için mayayı dökmeden önce maya 2-40C ‘lere soğutulur ve fosforik asit eklemesi yapılır. Ben şahsen denemedim o yüzden detaylarına girmeyeceğim ama detaylarına internette bakabilirsiniz.

Son olarak mayayı yıkadınız her şeyi uygun yaptınız  ancak çökelttiğiniz mayadan ne kadar kullanacağınızı bilmiyorsunuz. İşte asıl soru burada , Mr. Malty adlı sitede bunu hesaplayabiliyoruz ancak buda tahmini bir değer.

Bir örnek yapalım “Smugglers”  kitinin bir teneke kutusunu (12 litre hacimde ) yıkadığımız 3 günlük maya ile yapalım. Mr. Malty’e değerleri girip ne kadar maya kullanacağımızı öğrenmeliyiz. Mr. Malty’nin bu değerleri 3-4 günlük yıkama sonucunda oluşacak maya için tahmini standart değerlerdir. O yüzden ekrana ilk çıkan maya yoğunluk değerini direk kullanabiliriz.

 

 

Repitching from Slury sekmesini seçiyoruz.

OG’yi giriyoruz

Başlangıç hacmini galon cinsinden giriyoruz.

Aşağıda reset butonlarına basıyoruz standart ortalama değerlerde çalışacağız.

Calculate tuşuna basıyoruz ve mililitre cinsinden ne kadar maya katacağımızı program söylüyor.

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan 4.7 / 5. kaç kişi puanladı: 14

İlk puanı siz verin

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Subscribe
Bildir
guest

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

0 Yorum
Inline Feedbacks
View all comments
error: Content is protected !!
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x