Ev biracılığında fermantasyon süreci tüm işlemler arasında en karmaşık ve tahmin edilmesi en zor süreçtir. Yeni başlayan ev biracıları bu aşamada bir sürü hata yapar ama zor şartlarda hayatta kalmayı başaran mayalar gene de işini yapar ve sonuçta bira…
Fermantasyon sıcaklığı özellikle mayanın davranışı açısından çok önemlidir. Bazı mayalar soğuk severken bazı mayalar ise sıcak sever. Yüksek sıcaklıklar ise füzel alkol üretirler. Genelde maya stres altına girerse ortaya çıkarlar ve yüksek sıcaklıktaki fermantasyonlarda (özellikle ale tipinde) görülürler. Ek…
Bir konuyu detaylı yazma ihtiyacı duyduk malum hepiniz biliyorsunuz aslında: Yüksek sıcaklıkta bira yapımı? Şöyle bir yanlış anlaşılma var sanırım yaz aylarında Belçika ve Buğday birası yapabilirim yaz ayları bu biraları kaldırır. Açıkçası bu yaz ayında fermantasyon ortamınızın kaç derece…
Bira yapımında maya şıranın içindeki şekeri yiyip C02, alkol ve tat bileşenlerine çevirir. Fermantasyon bittiğinde maya dibe çöker böylece fermantasyon süreci sona yaklaşır. Bunun için son bir yoğunluk ölçümü yapılır ve uygunsa fermantasyonun bittiğine karar verilir. Aslında FG yani…
Kısaca bira köpüğü baskın olarak karbondioksit gazının yüzeye yükselmesi ile alakalı bir konudur. Köpük bileşenleri şerbetçi otu kalıntıları, maya ve şıra içindeki proteinden oluşur. Temel bilgi olarak bira yapımında karbondioksitin fermantasyon sırasında mayalar tarafından üretildiğini biliyoruz. Karbondioksit sonucunda oluşan…
Biram bulanık! Temiz berrak bira istiyorum! Ev yapımı birada chill haze soğuk bulanıklığı yazısı bu problemlerle uğraşan ev biracıları için yazıldı. Pilsner ve lagerlerin doğuşundan sonra biralarda duruluk aranmaya başlanmış, bulanıklık ise birada istenmeyen bir özellik olmuştur. Bizim gibi…
IBU (International Bitterness Unit) yani birebir tercümesi uluslararası acılık birimidir. Biralarda ve tam tahıl reçetelerde genelde bu ifadeyi çok görürsünüz. Böyle bir birim ihtiyacı 20. yüzyılda ortaya çıkmış çünkü biranın türlerine göre acılık oranları değişmekte ve bunu sınıflamak gerekiyor.…
Biranın berraklığı ve yapısı kadar biranın rengi de önemli unsurlardan biridir ve bunu büyük oranda malt etkiler. Çoğu ev biracılığı hakkında yazan yazarlar konunun daha kolay anlaşılması için altın sarısı, yakut, kahverengi gibi renk isimleri kullanırlar. Bazı bira türlerinin isimleri…
Krausen daha doğru ifadeyle Kräusen (Kroysen) Almanca da fermantasyon sırasında oluşan köpük demektir. Genellikle fermantasyonun ilk günlerinde çok olan bu köpüklenme fermantasyon sonuna doğru azalır ve biracılar fermantasyonun bitmeye başladığını anlar. Krausen çoğunlukla canlı,ölü mayalardan; proteinlerden ve bunların ürettiği bileşiklerden…
Diastatik güç temel olarak üç temel enzimin nişastayı şekere dönüştürme kabileyetidir. Bu üç enzim alfa amilaz,beta amilaz ve limit dekstrinaz’dır. Bir arpa maltı hayatına çok fazla diastatik güç ile başlar.Fakat biz malt yapımında aynı zamanda renk ve tatla da…