Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar

 

Uzun zamandır takipçilerin kit biracılığı ile ilgili sorularını  cevaplarken aslında yaşanan problemlerin neredeyse hemen hemen aynı olduğunu görüyoruz. Kit biracılığı evet çok zor bir uğraş değildir ama dikkat edilmesi gereken bazı noktaları vardır. Öğrenilmiş hataları yapmamak size zaman ve farkındalık kazandırır. Şimdi teker teker kit biracılığındaki kritik hataları inceleyelim:

 

Kite Direk Kuru Maya Dökmek

 

Olası problem: Fermantasyonun başlamaması veya verimsiz bir fermantasyon

Özellikle kitin içinden çıkan mayanın canlı olduğundan emin olmalısınız , bir kere hazırladığınız kitin içine mayayı kuru olarak attığınız an geri dönüş şansınız yoktur. Kit mayaları genelde eski ve bayat olur bunun önlemini almalısınız.

Çözüm: Mayayı uyandırın maya uyandırmakla ilgili yazımıza aşağıdan ulaşabilirsiniz

 

Maya Uyandırma

Maya Uyandırma

 Maya Uyandırma


Tenekedeki Malt Özünü Alırken Aşırı Sıcak Su Dökmek

 

Olası problem: Bira şırasının aşırı ısınması ve geç soğuması bu arada şıra kontamine olabilir.

Genelde yeni başlayanlar malt özünü çözmek için  2 litre kaynar su kullanılırlar.

23 litre için basit hesap yapalım (kit ve şekeri de hacimden sayarsak)

2 litre  1000C su kaynar su

21 litre 240C  oda sıcaklığında su

Elde edersiniz

Sonuçta

 (2 x 100)+(21×24)/21

= 310C

Şıra elde edeceksiniz

 

Çözüm:

Şöyle bir çözüm yapabilirsiniz

1 litre  70 0C su kullanın

5 litre  5 0C su dolapta bekletin

17 litre 240C  oda sıcaklığında su

(1×70)+(5×5)+(17X24)/23

= 220C

Soğuk su oranını arttırdıkça işler daha kolaylaşır.

 

 

Kovalarda Hava Çıkışlarını İzole Etmemek

 

Olası problem: Kovalardan hava çıkması kontrolsüz karbondioksit çıkışına yal açar ve gazlanma göremezsiniz karbondioksit çıkışı azaldığında ise bira oksijen alır.

Bu problem bağlantı yeri fazla olan fermantasyon kaplarında görülür hava çıkışı için bakılması gereken ana yerler

  1. Kapak bağlantı yerleri
  2. Hava kilidi contası bağlantı noktası

 

Çözüm: Bu problemin çözümü nispeten daha kolaydır fermantasyon kabının kapağını iyice kapatın gerekirse koli bandı ile bantlayın, hava kilidinin çevresine köpük batlarla kapatabilirsiniz.

 

 

 

Kova Çıkışlarındaki Musluğa Dikkat Etmemek

 

Kit ile bira yapmanın püf noktaları

Kit ile bira yapmanın püf noktaları

Olası problem: Biranın sürekli damlaması ve sızdırması.

Musluklu kovalarda ne yazık ki böyle bir problem çok yaşanıyor. İlk başlarda bira yaparken karşınıza çıkmasa bile zamanla başınıza gelecektir.

Çözüm: Musluk dişlerine teflon sararak sızdırmazlığı sağlayın. 4 kat teflon idealdir.

 

 

Gaz Çıkışını Fermantasyon Hareketi Olarak Görmek

 

Olası problem: Gaz çıkışı olduğunda şişeleme yapmaya karar verememek kovada çok bekletmek

Gaz çıkışı devam ediyor ne yapmalıyım?

Sorusu en çok karşılaşılan sorulardan biri. İşin gerçeği kimse ne yapacağınızı söyleyemez bunun için özel bir alete ihtiyacınız vardır.

Çözüm: Hidrometre kullanarak fermantasyon son yoğunluğunu ölçmeli ve biranızı şişelemeye öyle karar vermelisiniz. Hidrometre ile ilgili yazımızı okumak için aşağıdaki bağlantıyı tıklayabilirsiniz:

 

 Hidrometre Nasıl Kullanılır

 

 

Şişeleri Doldurup Şeker Atmak İçin Kapağı Kapamadan Bekletmek

 

Evde Bira Yapımı

Evde Bira Yapımı

Olası problem: Şişelere fazladan oksijen girmesi.

Mayayı dökmeden önce bira şırası oksijeni sever hatta bunun için fermantasyon kabını çalkalarız veya başka yöntemlerle şıranın içinde oksijen çözülmesini sağlarız.

Ama unutmayın maya bir kez şıra ile buluştu mu oksijen en büyük düşmanınızdır. Birayı şişelemede ve ikinci fermantasyonda mümkün olduğunca hızlı hareket etmelisiniz.

 

Çözüm: Şişeyi doldurduğunuz an şeker atıp kapağını kapatın.

 

 

Sifonlama ve İkinci Fermantasyon Yapmadan Dip Tortusunu Şişelemek

 

Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar

Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar

 

Olası problem: Tortulu bulanık ve mayalı bir bira elde etmek, daha da kötüsü özellikle son şişelerin patlama riski.

Sifonlama ve ikici fermantasyon tercihe bağlı bir işlem gibi gözükse de aslında son biranın kalitesi için önemli. Sifonlama hakkında detaylı bilgi almak için aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz.

Sifonlama ve İkinci Fermantasyon

 

Çözüm: Sifonlama yapmayacaksanız en azından dip tortusunu şişelemeyin. Aslında ticari firmaların dediği gibi 23 litrelik bir kitten 46 şişe bira çıkmaz. En iyi ihtimalle 40 şişe bira çıkarırsınız. Bu genel bira yapımında da böyledir 1. Fermantasyonun %15’i ya çöpe gider veya tortu yıkanarak maya kullanılır.

 

 

Büyük Kovada veya Fermantasyon Kabında Az Bira Yapmak

 

(örnek olarak 30 litrelik kovada 12 litre bira yapmak)

 

Olası problem: Tamamlanmamış fermantasyon ve bunun sonucunda son yoğunluğun yüksek olması

Fermantasyonda gaz oluşumu sırasında kova içerisinde gaz için fazla alan varsa gaz kolay dışarı çıkamaz ve altta kalan sıvı üzerine çöker. Bu düzenli şekilde gaz çıkmasını engelleyecektir.

Çözüm: Genel olarak  Boş alanın toplam fermantasyon kabına oranı  1/5  yani %20 olmalı. Mesela 15 litrelik kovanız var 3 litre boşluk idealdir. Bu boşluk oranı özellikle buğday birası gibi çok köpüren türlerde %30-%40 seviyelerine arttırılabilir.

 

 

Fermantasyon Kovasını Buzla Soğutma Çalışırken Sıcaklık Dalgalanması Yaratmak

 

Olası problem: Dengesiz tat profili oluşumu

Ev biracılarına önerilen ilk sistem termos bir çantanın içine şişelerle buz koyma yöntemidir.  Bu ideal gözükse de zamanlama iyi ayarlanmadığı zaman aşırı sıcaklık dalgalanmasına sebep olacaktır. Sıcaklık dalgalanması fermantasyonda kesinlikle isten

Çözüm: Bu sistemi kullanacaksanız  şişeleri daha sık değiştirmelisiniz. Çünkü şişelerdeki buz erimeye başladığında sıcaklık dalgalanmasına yol açar. Çoğu zaman oda sıcaklığında birayı kendi haline bırakmak buz içinde bir termos çantaya koymaktan çok daha verimlidir.

 

 

Yeteri Kadar Şişede Beklemesine İzin Vermeden Birayı Tüketmek

 

Olası problem: Olgunlaşmamış gazsız bira tüketmek,özellikle IPA tazrlarında aşırı acı tat profilinde bira elde edilir.

 Birayı yeteri kadar bekletmemek çok daha iyi bira içecekken bu zevki harcamaktır. Beklemek ne yazık ki bu işin ana temeli ticari firmaların söylediği gibi çok kısa sürede biradan verim alamazsınız.

En ideal süreyle

 Ale biralar  1 ay

Lager biralar 2 ay

Belçika biraları 2 ay

Şişede bekletilmeli.

 

Çözüm: Beklemeyi sevmiyorsanız sık bira yapmalısınız. Veya tüketim miktarınıza göre üretimi ayarlayın.

 

 

Kayıt Tutmamak Biraları Ayırt Edici Özellikler Kullanmamak

 

Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar

Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar

 

Olası problem: Malzemenin ,şişelerin ve geçmişte yaptığınız işlerin karışması

Kayıt tutmak size bu hobinizde aşırı yarar sağlayacaktır. Öncelikle tecrübenizi not etmiş olacaksınız. İkincisi çok çeşitli bira yapıyorsanız karıştırmayacaksınız.

Çözüm: Yaptığınız işleri mutlaka not edin mümkünse bir excel tablosuna. Şişelere etiket koyun veya renkli kapak ile biralarınızı ayırın.

Ev biracılığında kayıt tutmanın önemi adlı yazımızı aşağıdaki bağlantıdan okuyabilirsiniz:

Ev biracılığında kayıt tutmanın önemi

 

Yazıyı beğendiniz mi?

Yıldızın üstüne tıklayın

Puan / 5. kaç kişi puanladı:

Daha fazlası için

Sosyal medyada bizi takip edin

 

 

Daha fazlası için Facebook Sayfasını Beğenin:

Kimler Neler Demiş?

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  Subscribe  
Bildir
error: Content is protected !!